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盐也非主流

郑州富达诚诚汽车销售服务有限公司|广汽丰田富达航海路店  2009/07/03   浏览:2043   字号:T  |  T

非主流盐的之旅

    盐作为百味之本,自然是我们日常生活中必不可少的调味品,无论是含碘的、含钙的、含锌的……我们见惯了、用惯了的只是化学精制盐,因为这种盐的多见,我们称之为主流盐。可我们今天想说的是手工盐,一种非主流却不容小觑的食用盐。

    盐的本味是咸,又是出味的基础,食物加了盐才会出鲜味,盐也被称为百味之本。若是按盐的产地分类,食用盐可以分为海里的盐与陆上的盐。海盐是直接以海水为原料所制成的盐,陆上的盐其实也来自于海,只是因为地壳亿万年的变动让海沉积成陆,海水的盐分留存陆上或地层中了。

    我们最常吃的化学精制盐是在海水槽中导入直流电,将水的各种成分变成离子后提炼出来的高纯度氯化钠。而我们不了解的手工盐则是依赖自然风力或热力使盐自然结晶而成的。手工盐里拥有天然的矿物质成分,细细品味后你便能发现食物与咸味之间有着水乳交融的微妙联系。如下,我们找来3种手工盐,解读盐和食物的绝妙链。

    大厨出镜

    姚海运 金茂威斯汀酒店扒房厨师长

  开胃菜:香草腌牛肉薄片配酸奶油土豆沙拉

  +浦路斯黑盐

非主流盐的之旅

    200天谷饲的澳洲安格斯黑牛肉用3种香草腌制后急冻两天,厨师告诉我们这样才可以保证切片形状的美观。牛肉切片后生吃,口感鲜嫩汁水丰富,这样的吃法是保持牛肉原味的最佳方式。

    塞浦路斯黑盐也叫火山黑盐,这种盐里含有活性炭的成分,口感厚重,可以遮掩牛肉的腥味。

头盘:香煎皇帝带子配日式酱汁

    +青柠檬盐

非主流盐的之旅

    日式酱汁是日本酱油加味淋加蜂蜜熬制而成,既能作为漂亮的装饰线,又是带子的调味品。

    青柠檬盐是餐厅的自制盐。用青柠檬皮自然风干后加入青柠汁,再与新西兰海盐混合后自然风干,使柠檬的味道附在盐的表面,清香的味道让人愉快,搭配此菜最能衬托海鲜的味道。此外,海盐里留存了天然海水中对人体有益的矿物质和微量元素,有益健康。

  主菜:香煎三文鱼配甜玉米泥

    +夏威夷红盐

非主流盐的之旅

    三文鱼用黄油和橄榄油大火煎,以保证汁液不会流失过多。口感软糯,汁液丰盈。带子、芦笋和鹌鹑蛋作为配料与三文鱼的口感形成对比。甜玉米泥的玉米味很重却口感轻柔,有黄油和奶油的浓香。

    此菜适合搭配口感轻柔的夏威夷红盐,因盐池中生长的红藻而呈漂亮的珊瑚红色,完全是加味和衬托的效果,与三文鱼搭配,颜色也有了呼应。

    食盐购买指南

    1.购买时,注意观看外包装袋上的标签应标注产品名称、配料表、净含量、制造或经销商的名称和地址、生产日期、储藏方法、质量等级,各种标识规范、齐全。

    2.好的食用盐颗粒均匀,干燥,流动性好。

 

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